Zubereitung
Die Rumpsteaks trocken tupfen, den Fettrand mit der Sehne in Abständen einschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und in einer Pfanne in 2 EL heißen Rapsöl von beiden Seiten 3-4 Minuten medium rare braten. Aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen und dabei medium nachgaren lassen.
Das Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Ggf. Fettränder dabei entfernen.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter hacken.
Die Schalotten schälen, vierteln, in Streifen schneiden oder würfeln und im restlichen Rapsöl goldbraun braten.
Den Weinessig, Zucker, Senf, Currypulver und Crème fraîche mit den Kräutern verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Brotscheiben würfeln.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Brotwürfel darin von allen Seiten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch, Dressing, abgekühlte Zwiebeln und die Kapern vermengen und abschmecken. Auf Tellern anrichten, mit den Croûtons und mit gehackter Petersilie bestreuen.
