Zubereitung

Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Pfefferkörner fein hacken oder mahlen, Fenchel und Sternanis grob hacken. Mit dem braunen Zucker und Salz in einer Schale mischen.

Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit der Haut nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Mit der Würzmischung bestreuen und die Butter in kleinen Stückchen auf dem Lachs verteilen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen.

Den fertigen Lachs im ausgeschalteten Ofen warmhalten.

Den Reis in der doppelten Menge Salzwasser ca. 20 Minuten garen (oder je nach Packungsanweisung zubereiten). In den letzten 10 Minuten der Garzeit den Safran und die Rosinen dazu geben. Reis beim Garen ab und zu umrühren und vollständig ausquellen lassen.

Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Butter in einem großen Topf zerlassen und den Spinat darin zusammenfallen lassen.

Den Knoblauch dazu geben und weiter garen, bis die Flüssigkeit im Topf verdampft ist. Dann mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht golden rösten. Den Lachs in Tranchen schneiden und mit Spinat und Reis anrichten. Mit Mandeln und Dill garniert servieren.