Zubereitung
Die Sardellenfilets in kleine Streifen schneiden.
Die Köpfe mit den Tentakeln der Calamari abziehen.
Die dünne Haut der Tintenfischtuben abziehen.
Das durchsichtige Rückgrat herausziehen.
Die Tintenfischtuben waschen und trocken tupfen.
Die Köpfe mit den Fangarmen waschen, die Arme von den Köpfen schneiden.
Dabei in der Mitte der Tintenfischköpfe den schwarzen, harten "Zahn" entfernen.
Die Köpfe und die Fangarme klein schneiden.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die klein geschnittenen Calamariteile mit den Sardellen, der Petersilie, den Schalotten, Zitronenabrieb, Ei und Bröseln in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tintenfischtuben mit der Masse füllen.
Mit Zahnstochern feststecken.
Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und grob zupfen. Den Knoblauch putzen und andrücken. Beides mit dem Tintenfisch in eine heiße Pfanne mit dem Öl geben und rundherum 8-10 Minuten goldbraun braten.
