Zubereitung
Die Fangarme waschen, putzen und ggf. auseinanderschneiden.
Die Fangarme ineinander verdrehen und als Rolle in Frischhaltefolie stramm einwickeln.
Mit Alufolie stramm umwickeln, die Enden der Folie eindrehen. In einem breiten Topf mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam zum Kochen bringen. Etwa 60-70 Minuten bei niedriger Temperatur gar ziehen lassen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und zwischen Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, bis die harte Außenhaut aufplatzt und entfernt werden kann.
Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Zusammen mit den Bohnen mithilfe eines Stabmixers zu einer Paste pürieren.
Die Bohnenpaste mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Olivenöl einrühren.
Den Oktopus auspacken. Die Rolle in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Das Bohnenpüree darauf verteilen, mit dicken Bohnen und mit Basilikum garnieren. Mit Zitronenspalten servieren.
