Zubereitung

Schritt: 1/12

Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Schritt: 2/12

Die Zwiebel schälen. Mit einem großen Messer in feine Würfel schneiden.

Schritt: 3/12

Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt: 4/12

Die Fleischscheiben aufeinander legen und nun in schmale Streifen schneiden.

Schritt: 5/12

Jeweils etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und darin das Fleisch portionsweise anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen.

Schritt: 6/12

Nun die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen. Dabei ab und zu mit einem Pfannenwender umrühren.

Schritt: 7/12

Die leicht hellbraunen Zwiebeln mit dem Mehl bestauben. Unter Rühren kurz mitschwitzen.

Schritt: 8/12

Mit dem Weißwein ablöschen und die Mehlschwitze etwas einreduzieren lassen. Dabei ab und zu umrühren.

Schritt: 9/12

Den Fond dazu gießen und einige Minuten sämig köcheln lassen.

Schritt: 10/12

Die Sauce mit der Sahne verfeinern. Die Zitrone heiß abwaschen und ein wenig Schale abreiben. Die Sauce mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 11/12

Das Fleisch wieder zugeben und gar ziehen lassen.

Schritt: 12/12

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Das Geschnetzelte mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen z. B. Rösti.