Zubereitung
Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.
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Die Zwiebel schälen. Mit einem großen Messer in feine Würfel schneiden.
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Das Fleisch abbrausen und trocken tupfen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Die Fleischscheiben aufeinander legen und nun in schmale Streifen schneiden.
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Jeweils etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und darin das Fleisch portionsweise anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen.
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Nun die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen. Dabei ab und zu mit einem Pfannenwender umrühren.
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Die leicht hellbraunen Zwiebeln mit dem Mehl bestauben. Unter Rühren kurz mitschwitzen.
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Mit dem Weißwein ablöschen und die Mehlschwitze etwas einreduzieren lassen. Dabei ab und zu umrühren.
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Den Fond dazu gießen und einige Minuten sämig köcheln lassen.
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Die Sauce mit der Sahne verfeinern. Die Zitrone heiß abwaschen und ein wenig Schale abreiben. Die Sauce mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
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Das Fleisch wieder zugeben und gar ziehen lassen.
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Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Das Geschnetzelte mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passen z. B. Rösti.
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