Zubereitung

Schritt: 1/6

Rhabarber putzen, waschen und ungeschält in 1 cm dicke Stücke schneiden.

Schritt: 2/6

2 ofenfeste Schraubgläser mit œ TL Öl einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Die Haselnüsse mahlen oder sehr fein hacken.

Schritt: 3/6

Das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit Vanillezucker, Mehl, Haselnüssen, Joghurt, Backpulver und dem restlichen Rapsöl in einer Schüssel verrühren.

Schritt: 4/6

Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in einem hohen Gefäß steifschlagen und anschließend unter den Teig heben.

Schritt: 5/6

Den Teig in die vorbereiteten Gläser füllen, sodass jedes Glas etwa zu Hälfte gefüllt ist. Mit Rhabarberstückchen belegen.

Schritt: 6/6

Die Glaskuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) ohne Deckel auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Die Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zum Aufbewahren oder zum Transportieren die Gläser zuschrauben.