Zubereitung
Die abgebrausten und trocken getupften Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden.
Das Öl in eine tiefe, heiße Pfanne oder einen Wok geben.
Das Hähnchenfleisch goldbraun anbraten.
Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Zum Hähnchen geben.
Die Currypaste kurz mitbraten.
Das geputzte Zitronengras in feine Ringe schneiden.
Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Mit dem Zitronengras zum Hähnchen geben.
Die Kaffirlimettenblätter zugeben und alles zusammen unter Rühren kurz mitbraten.
Den Zucker darüber streuen.
Die Fischsauce zugeben.
Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
Die Kokosmilch angießen und das Curry etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Auberginen waschen, putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Zum Curry geben und mitgaren lassen. Mit Salz und Fischsauce abschmecken, mit Koriandergrün garnieren und nach Belieben mit Reis servieren.
