Zubereitung
Die abgebrausten und trocken getupften Hähnchenbrustfilets in Würfel schneiden.
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Das Öl in eine tiefe, heiße Pfanne oder einen Wok geben.
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Das Hähnchenfleisch goldbraun anbraten.
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Die Schalotte schälen und fein würfeln.
Zum Hähnchen geben.
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Die Currypaste kurz mitbraten.
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Das geputzte Zitronengras in feine Ringe schneiden.
Den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
Mit dem Zitronengras zum Hähnchen geben.
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Die Kaffirlimettenblätter zugeben und alles zusammen unter Rühren kurz mitbraten.
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Den Zucker darüber streuen.
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Die Fischsauce zugeben.
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Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen.
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Die Kokosmilch angießen und das Curry etwa 15 Minuten köcheln lassen.
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Die Auberginen waschen, putzen und in Stücke oder Scheiben schneiden. Zum Curry geben und mitgaren lassen. Mit Salz und Fischsauce abschmecken, mit Koriandergrün garnieren und nach Belieben mit Reis servieren.
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