Zubereitung

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und mit Salz, 4 EL Öl und ca. 150 ml lauwarmem Wasser verrühren und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser unterkneten. Den Teig zur Kugel formen, mit dem restlichen Öl bestreichen und mit einem nassen Tuch abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.

Die Paprikaschote waschen, putzen und ebenfalls fein würfeln.

Die Karotte schälen und fein raspeln.

Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln.

In einer Pfanne das Öl erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten und leicht bräunen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotte zufügen und ca. 5 Minuten unter Rühren mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprika- und Chilipulver würzen. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit angehen lassen.

Alles mit dem Wein ablöschen, die Brühe angießen und die Zucchini und die Petersilie untermischen. Die Hackmasse unter Rühren weitergaren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist, anschließend beiseite stellen.

Den Mozzarella erst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden.

Die Hälfte des Mozzarella und den Ajvar unter das Hackfleisch rühren, abschmecken und abkühlen lassen.

Ein Küchentuch mit Mehl bestäuben, den Teig mittig darauf legen und mit dem Nudelholz rechteckig ausrollen. Den Teig vorsichtig über den Handrücken von der Mitte her dünn auf eine Größe von ca. 30 x 40 cm ausziehen. Die Hackmasse auf 2/3 des Teiges verteilen, das vordere Drittel frei lassen. Den Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Strudel auf das vorbereitete Blech setzen, mit Butter bestreichen, mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und und im Ofen in 30 - 35 Minuten goldgelb backen. Den Strudel herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und servieren.