Zubereitung
Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Tomaten waschen, halbieren und die Kerne vorsichtig entfernen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und hacken.
Die Hähnchenbrustfilets abspülen, trockentupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Die Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einer schweren Pfanne oder einem Fleischklopfer plattieren, sodass kleine Schnitzel entstehen. Salzen und pfeffern.
Eine Pfanne erhitzen und die Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten ohne Fett bei starker Hitze kräftig anbraten und dann herausnehmen.
Das Öl in die Pfanne geben und die Hähnchenschnitzel von jeder Seite 1 Minute braten und herausnehmen. Die Schalotten und Tomaten in die Pfanne geben und 1 Minute garen.
Zuerst den Marsala, dann die Brühe dazugießen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die Schnitzel mit der Petersilie kurz in der Pfanne erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Servieren Sie dazu Naturreis oder Vollkorn-Pasta.
