Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben.
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In der Mitte eine Mulde formen.
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Die Eier hineinschlagen.
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Das Öl zugeben.
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Mit Salz und Muskat würzen.
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Das Handrührgerät mit den Knethaken vorbereiten.
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Die Zutaten mit dem Rührgerät vermengen.
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Zu einem zähflüssigen Teig verrühren bis dieser Blasen wirft. Nach Bedarf ein wenig Wasser zufügen.
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Der Teig sollte reißend vom Kochlöffel fallen. Etwa 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
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Einen breiten Topf mit Wasser (bis etwa 4 cm unter den Topfrand) aufstellen, salzen und zugedeckt aufkochen lassen. Eine Teigportion (etwa 1/3 bis 1/4 des Teiges) in den Spätzlehobel füllen.
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Knöpfle ins kochende Wasser hobeln.
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Aufkochen lassen, einige Male umrühren. Wenn alle Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Abtropfen lassen und kalt abschrecken.
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Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Etwa 1/2 der abgetropften Spätzle in eine Auflaufform geben.
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Mit etwa der Hälfte vom Käse bestreuen.
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Die übrigen Spätzle darauf verteilen.
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Mit dem restlichen Käse gleichmäßig bestreuen.
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Im Ofen 5-10 Minuten heiß werden und den Käse schmelzen lassen.
Währenddessen für die Röstzwiebeln die Zwiebeln, Butter und Öl bereitstellen.
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Die Zwiebeln schälen.
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Anschließend in dünne Ringe schneiden.
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Das Öl in eine heiße Pfanne geben.
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Die Butter zum Öl geben.
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Aufschäumen lassen.
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Die Zwiebeln in die Pfanne geben.
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Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten langsam goldbraun braten. Dabei gelegentlich vorsichtig umrühren.
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Fertige Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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Die Spätzle aus dem Ofen nehmen.
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Die Röstzwiebeln auf die Käsespätzle verteilen und mit der Petersilie bestreut servieren.
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