Zubereitung
Das Weißbrot entrinden und in eine Schüssel legen. Mit dem Öl beträufeln und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Gurken schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden.
In einen hohen Becher füllen und mit dem Schneidestab fein pürieren.
Das in Stücke gebrochene Brot und die Pinienkerne zugeben und erneut fein pürieren.
Den Joghurt und kaltes Wasser bis zur gewünschten Konsistenz einrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Bis zum Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne duftend rösten. Abkühlen lassen.
Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Suppe abschmecken, auf Teller verteilen und mit den Kürbiskernen und Paprikawürfelchen garniert servieren.
