Zubereitung
Alle Zutaten bereitstellen.
Die Butter schmelzen lassen und wieder von der Hitze nehmen.
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Wein mit dem Essig und in einen Topf geben.
Die Kräuterstiele dazu geben und aufkochen lassen.
Kräuter auf ein Schneidebrett geben.
Die Kräuter fein schneiden.
Die Pfefferkörner andrücken, mit in den Topf geben und die Flüssigkeit auf etwa 80 ml einreduzieren lassen.
Die Eigelbe in einen Schlagkessel geben und die Reduktion durch ein Sieb dazu gießen.
Salzen und auf einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen verquirlen.
Unter stetigem Rühren zu einer cremigen Sauce aufschlagen.
Von der Hitze nehmen und die flüssige, lauwarme Butter erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren bis die Sauce schön glänzt und die gewünschte Cremigkeit hat.
Zum Schluss die Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt servieren. Oder bis zum Servieren warm halten.
