Zubereitung
Vom gewaschenen Kürbis den Stielansatz abschneiden und mit einem großen, scharfen Messer halbieren.
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Die Hälfte auf die Arbeitsfläche legen.
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Anschließend zum Säubern mit einem Löffel die Kerne zusammen mit den groben Fasern herausschaben.
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Die Hälften zunächst in Spalten, dann in kleinere Stücke teilen.
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Die Schalotten schälen und würfeln.
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In heißem Öl glasig anschwitzen.
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Den Kürbis zufügen und zusammen 2-3 Minuten dünsten.
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Mit der Brühe ablöschen.
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Die Sahne angießen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen.
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Ist der Kürbis weich, mit einem Pürierstab fein pürieren.
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Durch ein feines Sieb passieren und vor dem Servieren nochmal auf- und je nach gewünschter Konsistenz etwas einköcheln lassen. Ist die Suppe zu dickflüssig, noch Brühe zufügen.
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Mit Salz, etwas Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und nach Belieben mit Kürbiskernen, einigen Tropfen Kernöl und Basilikum garniert servieren. Dazu nach Belieben Röstbrot reichen.
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