Zubereitung
Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und der Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung das Hechtfilet in Stücke schneiden und 30 Minuten tiefkühlen.
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen, einige Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und die Blätter auf ein Küchentuch auslegen zum Trocknen.
Die Petersilie ebenfalls kurz ins kochende Wasser tauchen, abschrecken und abtropfen lassen.
Das Hechtfilet mit der Sahne, dem Schmand und der Petersilie in einen Mixer geben.
Zu einer feinen Farce verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft abschmecken.
Den Teig portionsweise auf wenig Mehl zu einem länglichen Streifen von ca. 10 cm Breite ausrollen. Mit den Spinatblättern belegen, dabei rundherum einen Rand frei lassen.
Die Hechtfarce in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und mittig auf den Spinat spritzen.
Den Teigrand hauchdünn mit Wasser einpinseln, den Teigstreifen über die Farce klappen und an den Rändern gut aufeinanderdrücken.
Mit einem Teigrad in Ravioli schneiden. Die Ränder gut zusammendrücken. Auf diese Weise alle Maultaschen formen.
Den Fond aufkochen. Die Ravioli darin in ca. 3 Minuten gar ziehen lassen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Teller verteilen. Vom Kochsud ca. 4 EL abnehmen und mit dem Schmand verrühren. Über die Maultaschen träufeln, mit Karotten und Petersilie bestreuen und servieren.
