Zubereitung

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einem Topf mit 1 EL heißem Öl rundherum scharf anbraten. Soviel Wasser auffüllen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist und zum Kochen bringen. Knapp über dem Siedepunkt bei mittlerer Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Zwischenzeitlich die Zwiebel abziehen und mit dem Lorbeer und den Nelken spicken.

Die Karotten und den Sellerie schälen, die Hälfte grob würfeln und die andere Hälfte in schmale Streifen schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, abbrausen, putzen und ebenfalls die Hälfte in grobe Stücke schneiden und die andere Hälfte in schmale Streifen schneiden.

Das grob gewürfelte Gemüse mit der gespickten Zwiebel und den restlichen Gewürzen nach 1 Stunde zu dem Fleisch geben und mitgaren.

300 ml von dem Fleischfond abnehmen und die Gemüsestreifen darin 3-4 Minuten bei milder Hitze gar ziehen lassen.

Für die Schnittlauchsauce den Quark mit dem Sauerrahm verrühren.

Schnittlauch dazu geben.

Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen, verrühren und abschmecken.

Das fertig gegarte Fleisch aus dem Fond nehmen, in Scheiben schneiden, je mit ein wenig Rapsöl bestreichen, mit der Schnittlauchsauce und den Gemüsestreifen in Teller anrichten. Mit Meerrettich bestreut und Pfeffer übermahlen servieren.