Zubereitung

Schritt: 1/11

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Feigen in kleine Würfel schneiden.

Schritt: 2/11

1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Feigenwürfel zugeben und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Schritt: 3/11

Staudensellerie putzen, waschen und ggf. entfädeln. Karotten schälen. Beides sehr fein würfeln.

Schritt: 4/11

Tomaten waschen und vierteln. Die Stielansätze und Kerne herausschneiden.

Schritt: 5/11

Die Rumpsteaks zwischen Klarsichtfolie zu sehr dünnen Scheiben klopfen.

Schritt: 6/11

Fleischscheiben leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-Feigen-Mischung darauf verteilen.

Schritt: 7/11

Zu Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Schritt: 8/11

Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen darin bei starker Hitze von allen Seiten kräftig anbraten. Rouladen herausnehmen.

Schritt: 9/11

Sellerie und Karotten in die Pfanne geben und im Bratfett bei starker Hitze unter Rühren kräftig anbraten. Mit Ras el Hanout bestreuen.

Schritt: 10/11

Tomaten in die Pfanne geben und mit Brühe ablöschen. Einmal aufkochen und kurz köcheln lassen.

Schritt: 11/11

Rouladen zurück in die Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren. Rouladen dabei einmal wenden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Rouladen auf eine Platte anrichten und die Sauce darübergeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mandeln und Minze garnieren.