Zubereitung
Steinpilze in eine kleine Schüssel geben, mit 250 ml kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen.
In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Viertel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken, die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen, trockentupfen und die Blätter von den Stielen zupfen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Champignons darin bei hoher Temperatur unter Rühren anbraten. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Thymian hinzufügen und etwa 1 Minute weiterbraten.
Die Steinpilze abtropfen lassen, gut ausdrücken und grob hacken.
Das Einweichwasser durch ein feines Sieb in den Topf geben, anschließend salzen und pfeffern.
Die Steinpilze mit der Brühe dazugeben und zum alles zum Kochen bringen. 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Die Hälfte der Pilzsuppe mit einem Pürierstab oder Standmixer fein pürieren, danach wieder in den Topf geben und nochmals aufkochen lassen.
Die Zitrone auspressen und die Suppe nach Belieben mit 1-2 EL Zitronensaft verfeinern. Die Sojacreme unter die Suppe rühren und erneut kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pilzsuppe sofort servieren.
