Zubereitung
Alle Zutaten bereitlegen.
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Die Karotten schälen und in 4-5 cm lange Julienne schneiden.
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Gewaschene und geputzte Frühlingszwiebeln schräg in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Den Fenchel halbieren und keilförmig den Strunk herausschneiden. Die Hälften in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse zusammen in eine Schüssel geben.
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Den Knoblauch und Ingwer schälen und beides fein würfeln. Zusammen in ein Schälchen geben und mit dem Sesamöl, der Sojasauce und ausgepresstem Limettensaft verrühren.
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Etwa die Hälfte über das geschnittene Gemüse träufeln.
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Gleichmäßig auf einem Dämpfeinsatz (oder Bambusdämpfkörbchen) verteilen.
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Den abgebrausten Fisch trocken tupfen und die Haut rautenförmig leicht einritzen.
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Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Mit der restlichen Sauce beträufeln und auf das kochende Wasser setzen.
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Zugedeckt etwa 10 Minuten gar dämpfen.
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Den Topf vom Feuer nehmen und Gemüse mit Fisch aus dem Dämpfer heben und den Red Snapper jeweils auf einem kleinen Gemüsebett angerichtet servieren. Mit Koriandergrün garniert servieren.
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