Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren, so dass 4 kleinere Brustfilets entstehen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Hähnchenbrüste darin rundherum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Die Wurst in Scheiben schneiden und in der noch heißen Pfanne kurz anbraten.
Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen, die weißen Innenhäute entfernen und die Grüne in Würfel sowie die Rote in Streifen schneiden.
Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und beides fein würfeln
Den Sellerie waschen, der Länge nach dritteln und in kleine Würfel schneiden.
Das Gemüse zugeben und kurz andünsten.
Den Reis in einem Sieb abwaschen, kurz abtropfen lassen und zum Gemüse geben. Unter Rühren 5 Minuten mit andünsten.
Die Tomaten und die Gemüsebrühe zugießen, unter Rühren zum Kochen bringen.
Die Hähnchenbrüste salzen und pfeffern. Zusammen mit dem Lorbeerblatt zufügen. Die Pfanne mit einem Deckel versehen und alles bei niedriger Temperatur ca. 20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Mit dem Zitronensaft und dem Cayennepfeffer zugeben und untermengen.
Die Garnelen zugeben und alles weitere ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel fertiggaren.
Das Fleisch aus der Pfanne heben und schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Jambalaya auf Teller anrichten, das Fleisch fächerartig darauf geben und mit Petersilie und frischen Lorbeerblättern garniert servieren.
