Zubereitung
Alle Gewürze und Kräuter mit dem Salz im Mörser zerstoßen.
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Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien, waschen, trocken tupfen und mit der Salz-Kräuter-Mischung einreiben. Den Knoblauch darauf verteilen, das Gefäß mit Folie verschließen und das Fleisch im Kühlschrank mindestens 3 Tage, besser 1 Woche marinieren, dabei täglich einmal wenden.
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Die Petersilie verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pilze putzen und halbieren.
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In 2 EL heißem Öl in einer Pfanne anbraten, vom Herd ziehen und den Wein und die Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Nach einer Woche die Marinade vom Fleisch entfernen und das Fleisch mit einem sehr scharfem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden (ggf. plattieren).
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Den Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke schneiden oder reißen.
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Behutsam mit dem Fleisch und den Pilzen mischen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl anmachen. Auf Teller anrichten.
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