Zubereitung

Schritt: 1/12

Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen.

Schritt: 2/12

Die Fischkarkassen als erstes zerkleinern.

Schritt: 3/12

In einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 2 Stunden wässern. Ab und zu das Wasser wechseln bis es klar bleibt.

Schritt: 4/12

Währenddessen den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten, den Sellerie, Lauch und die Zwiebeln waschen bzw. putzen und in kleine Stücke oder Würfel schneiden.

Schritt: 5/12

Für den Sud den Weißwein und etwa 1,75 l Wasser in einen ausreichend großen Topf geben. Aufkochen lassen und das vorbereitete Gemüse dazu geben.

Schritt: 6/12

Fenchel, Pfeffer und Lorbeer zufügen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Schritt: 7/12

Dann die Karkassen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in den Sud geben.

Schritt: 8/12

Etwa 20 Minuten sieden lassen und nach etwa 10 Minuten die Kräuter dazu geben.

Schritt: 9/12

Den entstandenen Schaum vorsichtig abschöpfen.

Schritt: 10/12

Zum Schluss den Fond durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen.

Schritt: 11/12

Gut abtropfen lassen und den Fond mit Salz abschmecken.

Schritt: 12/12

Nach Belieben mit Fischstücken und Gemüsestreifen als Einlage servieren.