Zubereitung

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in feine Würfel schneiden.

Die Schalotten schälen und fein würfeln.

Den Dill waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken.

Alles in eine Schüssel geben. Den Weißweinessig mit Zitronensaft, saurer Sahne und Sahnemeerrettich vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend gut mit dem Lachs, den Schalotten und dem Dill vermengen und zugedeckt kalt stellen.

Den Sellerie schälen und auf einer Vierkantreibe grob raspeln. Leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Den Sellerie in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit in eine Schüssel ausdrücken.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, ebenfalls grob raspeln und mit Hilfe des Küchentuchs ausdrücken.

Den geriebenen Sellerie und Apfel mit dem Ei und dem Mehl gut vermengen und abschmecken.

Dann Häufchen der Masse in eine Pfanne (am besten beschichtet) in 2-3 EL heißes Öl setzen, flach drücken und 2-3 Minuten goldbraun braten. Anschließend wenden und weitere 2-3 Minuten goldbraun fertig backen. So portionsweise alle Selleriepuffer goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben fertige Puffer im Ofen bei 60°C warm halten. Die fertigen Puffer mit dem Lachstartar auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Dillspitzen garnieren und mit Zitronenspalten servieren.