Zubereitung

Austernpilze kurz unter kaltem Wasser abspülen, putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.

Zitrone auspressen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. Frühlingszwiebeln in die Pfanne und kurz mitdünsten. Kochsahne und Gemüsebrühe angießen, einmal aufkochen lassen und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Spätzle in die Pfanne geben und bei kleiner Hitze 1-2 Minuten erwärmen. Spätzle-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Petersilienblätter grob hacken und über die Spätzle-Pfanne streuen.