Zubereitung

Schritt: 1/14

Den Tafelspitz abbrausen und trocken tupfen. Einen großen Topf mit Wasser und 1 EL Salz aufkochen lassen und das Fleisch hinein legen.

Schritt: 2/14

Den entstehenden Schaum abschöpfen.

Schritt: 3/14

Halb zugedeckt ca. 3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.

Schritt: 4/14

Die Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Lauch waschen, putzen bzw. schälen, die Karotten und Sellerie stifteln, die Zwiebeln in Spalten und den Lauch in Scheiben schneiden.

Schritt: 5/14

Das Gemüse während der letzten ca. 30 Minuten mit zum Tafelspitz geben, der immer mit Wasser bedeckt sein sollte. Falls nötig, Wasser nachgießen.

Schritt: 6/14

Das Fleisch aus der Brühe nehmen.

Schritt: 7/14

Auf einen Teller legen und in Scheiben schneiden.

Schritt: 8/14

Das Gemüse abgetropft mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Schritt: 9/14

Zwischendurch den Meerrettich schälen und fein reiben.

Schritt: 10/14

Die Sahne steif schlagen und mit dem Meerrettich in eine Schüssel geben.

Schritt: 11/14

Verrühren und mit Salz abschmecken.

Schritt: 12/14

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.

Schritt: 13/14

In einen Topf geben.

Schritt: 14/14

Mit Fleischbrühe bedeckt ca. 20 Minuten gar köcheln lassen. Zum Fleisch servieren.