Zubereitung
Die Zucchini waschen, putzen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln.
Die Gnocchi nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Tomaten waschen und halbieren.
Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und die Zucchini darin bei starker Hitze unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Die Tomaten dazugeben und 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen. Die Brühe dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Die gegarten Gnocchi in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Gnocchi in die Zucchinipfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesankäse mit einem Sparschäler dünn darüberhobeln und servieren.
