Zubereitung
Alle Zutaten bereitlegen.
Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch schälen und grob würfeln.
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und ebenfalls grob würfeln.
Unter das gewürfelte Gemüse mengen. Alles durch den Fleischwolf mit mittlerer Scheibe drehen.
Mit den Eiweißen, 1 TL Salz und Zucker gut unter das Klärfleisch mengen.
In einen großen Topf füllen und auch die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt zufügen. Schließlich die Eiswürfel und die Tomatenwürfel unterrühren.
Etwa 1 l kaltes Wasser angießen. Über Nacht kalt stellen.
Anschließend den Ansatz unter gleichmäßigem Rühren am Topfboden zügig aufkochen lassen.
Dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Nach Bedarf noch etwas Wasser ergänzen.
Falls nötig, Fett abschöpfen und nicht mehr umrühren, damit die Flüssigkeit klar bleibt.
Zum Schluss den sogenannten Kuchen vorsichtig mit einem Schaumlöffel abnehmen.
Die geklärte Brühe durch ein feines, mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb passieren. Gut abtropfen lassen aber nicht ausdrücken.
Die Cherrytomaten blanchieren, abschrecken und häuten. Die Consommé mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal erhitzen. Die Cherrytomaten darin heiß werden lassen und mit Basilikum garniert servieren.
