Lagerzeit

Brokkoli ist bei uns das ganze Jahr über erhältlich und das ist gut so! Das Kohlgemüse überzeugt nicht nur mit seiner einfachen und vielseitigen Handhabung in der Küche, sondern auch mit seinen Inhaltsstoffen. Erfahren Sie hier, inwiefern Brokkoli Ihre Ernährung bereichern kann. Zudem finden Sie alltagstaugliche Rezeptideen. Ob roh oder gekocht: Hier ist für jeden etwas dabei.

Brokkoli, der auch als Spargelkohl bezeichnet wird, gedeiht am besten in gemäßigten und kühleren Klimazonen. Dadurch krönt das Kohlgewächs auch unsere heimischen Felder und füllt von Ende Mai bis Ende November unsere Gemüseregale. Am bekanntesten sind grüne oder blaugrüne Züchtungen, doch auch weißer, gelber oder violetter Brokkoli ist möglich. Aber aufgepasst: Eine gelblich-grüne Färbung deutet in der Regel auf eine falsche Lagerung hin. Der ursprünglich grüne Kohl hat dann bereits angefangen zu welken und dabei viele wertvolle Vitamine verloren.

Die richtige Lagerung ist entscheidend für den Vitaminerhalt

Die richtigen Lagerbedingungen können Qualitätseinbußen von Brokkoli hingegen deutlich verzögern. Deshalb empfehlen wir, Brokkoli schnell kühl zu lagern. Am besten bei einer Temperatur knapp über 0 °C. Übrigens: Im BioFresh mit Fruit & Vegetable-Safe von Liebherr lagert Brokkoli sogar bis zu 13 Tage.

Schützenswert: Deshalb lohnt eine schonende Zubereitung

Brokkoli ist gesund! Diesen Status verdankt er seinen wertvollen Inhaltsstoffen. Wenn von schonender Zubereitung die Rede ist, geht es vor allem darum, wichtige Mikronährstoffe zu bewahren. Beim Brokkoli sind das vor allem die Vitamine A und C, Folsäure sowie die Mineralstoffe Kalium und Kalzium. Außerdem ist das Kohlgemüse für seinen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen bekannt.

Somit kann Brokkoli Ihren Speiseplan sehr bereichern und macht sich gut als einer von vielen Bestandteilen innerhalb einer abwechslungsreichen Ernährung. Ein weiterer Pluspunkt: Mit gerade einmal 22 kcal pro 100 g, eignet sich das Kohlgewächs perfekt für kalorienarme Mahlzeiten und einen figurbewussten Lebensstil. Da er trotz des geringen Energiegehalts viele Nährstoffe liefert, ist er auch ein guter Begleiter beim Abnehmen. Damit Sie von den Mikronährstoffen wirklich profitieren, will Brokkoli allerdings behutsam zubereitet werden.

Richtiges Garen bewahrt wertvolle Nährstoffe

Das praktische an Brokkoli: Er ist sehr schnell gar, lässt sich sogar roh genießen und alle seine Teile sind verwendbar – sogar der Strunk. Die geeigneten Garverfahren sind vielseitig. Kochen, Dünsten, Dampfgaren, Braten oder Backen im Ofen: Was ist am besten? Generell gilt: Da Mineralstoffe und wasserlösliche Vitamine, wie z.B Vitamin C mit dem Kochwasser ausgeschwemmt werden, ist eine Zubereitung ohne oder mit wenig Wasser empfehlenswert. Auch die Gardauer entscheidet über den Nährstofferhalt, deshalb sollte Brokkoli nur so kurz wie nötig garen. Gleichzeitig lassen sich einige Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe durch das Erhitzen aber besser von unserem Körper verwerten. Daher machen Garverfahren auch in gesundheitlicher Hinsicht Sinn.

Beste Voraussetzung für nährstoffschonendes Garen bietet daher die Zubereitung im Dampfgarer. Darüber hinaus ist Dünsten schonender als Kochen. Eine weitere Möglichkeit: Blanchieren. Geben Sie dazu den Brokkoli für nur eine Minute in kochendes Wasser und schrecken Sie ihn sofort danach in Eiswasser ab. Die dann noch leicht knackige Konsistenz des Gemüses macht sich auch in Salaten gut. Ansonsten beträgt die Zeit, die Brokkoli braucht, um vollständig gar zu werden je nach Größe der Röschen um die fünf Minuten. Im Ofen braucht er allerdings etwa zwanzig Minuten. Damit der Strunk genauso schnell gar ist wie die Röschen, sollten Sie ihn etwas schälen und kreuzweise einschneiden.

Küchenzauber Brokkoli: So wird das Gemüse zur Delikatesse

Der fein-würzige, herzhafte Geschmack unseres Supergemüses kommt in geschickter Zutatenkombination am besten zur Geltung. Besonders gut harmoniert Brokkoli zum Beispiel mit Zitronensaft, Butter oder Pinienkernen. Dazu das Gemüse dampfgaren oder dünsten, etwas Zitronensaft zugeben und mit Butter und Pinienkernen servieren. Die folgenden Rezepte geben ein Beispiel, was sich mit Brokkoli sonst noch alles anstellen lässt. So bringt der pfannengerührte Brokkoli einen Hauch Asien in Ihre Küche. Eine wärmende Suppe ist immer gut und im Salat sorgen weitere Gemüsesorten für eine farbenfrohe und gesunde Erfrischung.

Pfannengerührter Brokkoli (chinesisches Gericht): Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 2 Brokkoliköpfe (mittelgroß)
• 1-2 EL Öl
• 1 EL helle Sojasoße
• 1-2 EL Sesamsamen
• 4-6 EL Gemüsebrühe
• Chilipulver, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Waschen Sie die Brokkoliköpfe und zerteilen Sie sie in Röschen. Schälen Sie den Stiel leicht und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
• Rösten Sie dann die Sesamsamen ohne Öl in einer Pfanne an, indem Sie die Pfanne für eine Minute durchrütteln. Die Sesamsamen anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
• Nun geben Sie das Öl zusammen mit der Sojasoße in die Pfanne, erhitzen alles und mischen es gut durch. Dann wird Brokkoli hinzugegeben und für zwei Minuten in der Pfanne „gerührt“.
• Fügen Sie anschließend die Gemüsebrühe hinzu und garen Sie das Gemüse darin für weitere ein bis zwei Minuten.
• Zum Schluss werden die Sesamsamen dazugegeben und verrührt und alles mit etwas Chilipulver, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Tipp: Servieren Sie das Gemüse zu Reis und Grillspeisen.

Geben Sie noch Pilze und Hähnchenfleisch dazu – lecker!

Brokkolicremesuppe: Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 400 g Brokkoli
• 3 Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• Etwas Sahne, Zitronensaft und frische Petersilie

Zubereitung:

• Schälen und schneiden Sie die Zwiebel und braten Sie sie in dem Öl an.
• In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen und in Stücke teilen, die Kartoffeln schälen und grob würfeln.
• Nun die Gemüsebrühe angießen, aufkochen und alles bei geringer Hitze zehn Minuten köcheln lassen.
• Zum Schluss alles pürieren und mit einem Schuss Sahne, einem Spritzer Zitronensaft und frischer Petersilie abschmecken.

Tipp: Servieren Sie die Suppe mit einer kleinen Schale Pinienkerne, die nach Belieben aufgestreut werden können.

Eine cremige Brokkolisuppe eignet sich ideal als Vorspeise oder Abendessen.

Bunter Brokkolisalat mit Joghurt-Dressing: Rezept für 4 Personen

Zutaten:

• 1 kleiner Brokkoli
• 2 große Tomaten
• 1 gelbe Paprika
• 125 g Naturjoghurt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig oder Zitronensaft
• 1 EL Pinienkerne
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Zubereitung:

• Waschen Sie den Brokkoli und teilen Sie die Röschen roh oder blanchiert in kleinere Stücke, waschen Sie ebenfalls Tomaten und Paprika und würfeln Sie beides.
• Aus dem Naturjoghurt, Öl und Essig bzw. Zitronensaft lässt sich ein frisches Dressing zaubern. Vermischen Sie die Zutaten und würzen Sie das Dressing mit Salz Pfeffer und frischer Petersilie.
• Heben Sie abschließend das Joghurtdressing unter das Gemüse und streuen Sie die Pinienkerne auf.

Tipp: Servieren Sie frisches Baguette oder Pellkartoffeln als Sättigungsbeilage.

Auch Quinoa passt super zu unserem bunten Brokkolisalat!

Guten Appetit!