Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Karotten waschen, putzen und schälen.
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Paprikaschote waschen, vierteln und entkernen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Cashewkerne grob hacken.
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Paprika und Karotten in Streifen schneiden.
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Knoblauch schälen und pressen. Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Mungosbohnenprossen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
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Limette heiß waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Sojasauce und Ei verquirlen.
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1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Eimischung darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten. Herausnehmen und in kleine Stücke zerteilen.
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Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika, Karotten, Ingwer und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten.
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Reis abgießen, ausdampfen lassen, mit den Sprossen zum Gemüse geben und weitere 3 Minuten braten.
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Garnelen und Ei zur Reispfanne geben, nochmals erhitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander und Cashewkerne über den Reis verteilen und mit Limettenstücken servieren.
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