Zubereitung

Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und Champignons darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten.

Das Rinderfilet trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

Rinderstreifen in den Topf geben, 1 Minute mitbraten und mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver abschmecken.

Sauerkraut zugeben, Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen.

Cornichons abtropfen lassen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Sauerkraut vermischen.

Sauerkraut-Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen und auf Teller verteilen. Mit je 1 EL saurer Sahne und etwas Paprikapulver bestreut servieren.