Zubereitung
Zucchini und Aubergine waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Gemüse mit etwas Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.
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Paprikaschoten waschen, vierteln und entkernen.
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Kräuter waschen und trocken schütteln. 1 Thymianzweig für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Blätter abzupfen und hacken.
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1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken und im heißen Öl bei mittlerer Hitze glasig andünsten.
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Tomaten und Kräuter in die Pfanne geben, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
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Zucchini und Auberginen trocken tupfen, mit Paprika und restlichem Öl vermengen. Parmesan reiben und mit Semmelbröseln vermischen.
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Gemüse in einer heißen Grillpfanne von jeder Seite 1 Minute grillen.
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Gemüse und Tomatensauce abwechselnd in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) 25 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit Parmesanbrösel darübergeben. Mit Thymian garnieren.
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