Zubereitung
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl glasig schwitzen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Das Toastbrot entrinden und in lauwarmem Wasser einweichen.
Das Hackfleisch mit 30 g Pinienkernen, Zwiebel, dem Ei, dem gut ausgedrückten Toastbrot, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver und Fenchelsamen in eine Schüssel geben und verkneten.
Aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen formen und diese in einer heißen Pfanne in dem restlichen Öl rundherum goldbraun braten.
Den Knoblauch abziehen und mit den Tomaten und der Gemüsebrühe in einem hohen Rührbecher pürieren. Dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Sauce in einer Pfanne oder einem Topf erwärmen, die Hackbällchen zugeben und gar ziehen lassen. Mit den restlichen Pinienkernen und Rosmarin garniert servieren.
