Zubereitung
Die getrockneten Tomaten in etwas warmem Wasser einweichen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, in 8 Teile zerlesen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien.
In Streifen schneiden.
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Die Hähnchenteile in einer heißen Pfanne in heißem Butterschmalz rundherum ca. 10 Minuten goldbraun anbraten.
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Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
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Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden.
In einer heißen Pfanne im Olivenöl kurz anschwitzen. Die Paprika zugeben und zusammen ca. 2 Minuten braten.
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Die einweichten Tomaten zugeben und kurz mitbraten.
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Den Reis einstreuen und glasig braten.
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Die Tomaten und die Brühe ergänzen und etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
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In eine Schmorpfanne füllen.
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Die Hähnchenteile darauf legen.
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Die abgetropften Oliven darüber verteilen.
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Den Deckel auflegen und im Ofen ca. 30 Minuten gar köcheln. Nach Bedarf Brühe ergänzen. Vor dem Servieren abschmecken und mit abgezupftem Estragon bestreuen.
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