Zubereitung
Die getrockneten Tomaten in etwas warmem Wasser einweichen.
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Hähnchen waschen, trocken tupfen, in 8 Teile zerlesen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprika waschen, halbieren, von den Kernen und weißen Innenwänden befreien.
In Streifen schneiden.
Die Hähnchenteile in einer heißen Pfanne in heißem Butterschmalz rundherum ca. 10 Minuten goldbraun anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen und in schmale Spalten schneiden.
In einer heißen Pfanne im Olivenöl kurz anschwitzen. Die Paprika zugeben und zusammen ca. 2 Minuten braten.
Die einweichten Tomaten zugeben und kurz mitbraten.
Den Reis einstreuen und glasig braten.
Die Tomaten und die Brühe ergänzen und etwa 10 Minuten unter Rühren köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
In eine Schmorpfanne füllen.
Die Hähnchenteile darauf legen.
Die abgetropften Oliven darüber verteilen.
Den Deckel auflegen und im Ofen ca. 30 Minuten gar köcheln. Nach Bedarf Brühe ergänzen. Vor dem Servieren abschmecken und mit abgezupftem Estragon bestreuen.
