Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne in 2 EL heißem Butterschmalz bei mittlerer Temperatur ca. 15 Minuten unter Wenden goldbraun braten.
Den Speck in Streifen schneiden. Den Salat waschen, trocken schleudern und kleiner zupfen.
Den Parmesan auf einem Küchenhobel fein raspeln.
Die Eier in einer Schüssel oder auf einem Teller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl und die mit Parmesan gemischten Brösel jeweils ebenfalls in Schüsseln oder auf tiefe Teller verteilen.
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen, ggf. flacher klopfen oder halbieren. Erst im Mehl wenden, abklopfen, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in der Parmesanmischung wenden.
Das übrige Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Dabei immer wieder mit dem Schmalz beträufeln.
Den Speck zu den Kartoffeln geben, knusprig braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln mit dem Rucola mischen, auf Teller verteilen und zu den Schnitzeln servieren.
