Zubereitung
Alle Zutaten bereitlegen.
Die Zitrone heiß waschen und halbieren.
Mit etwa 400 ml Wasser und den Pfeffer- und Korianderkörnern aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren. Den Lachs abbrausen, in den Sud legen und 10-15 Minuten pochieren (bei ca. 80°C).
Währenddessen die Tomaten waschen und halbieren.
Das Koriandergrün abbrausen, trocken schütteln und hacken.
Die Chilischoten waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Avocado schälen, halbieren und den Kern entfernen.
Dei Hälften würfeln.
Avocadostücke, Tomaten, Chili und Koriandergrün in einer Schüssel vermengen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Rösti die Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln.
In ein Küchentuch gewickelt gut ausdrücken und den Kartoffelsaft auffangen. Kurz stehen lassen und das Wasser abgießen.
Die abgesetzte Stärke mit den Kartoffeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Vier Häufchen der Masse in eine große, beschichtete Pfanne mit heißen Öl setzen und flach drücken. 3-4 Minuten langsam goldbraun braten, dann wenden und weitere 3-4 Minuten fertig braten.
Die Rösti auf Tellern anrichten, die Salsa darüber geben, den abgetropften Lachs darauf legen, leicht salzen, pfeffern und servieren.
