Zubereitung

Schritt: 1/12

Mehl mit Salz auf einer Arbeitsfläche vermischen und mit 2 EL Öl und nach und nach ca. 120 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt: 2/12

Das Lammfleisch abbrausen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt: 3/12

Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Schritt: 4/12

Die Chili waschen, entkernen und fein hacken.

Schritt: 5/12

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig schwitzen. Chili, Ingwer, Curry und Koriander hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Zitronensaft ablöschen, das Lammfleisch dazugeben, 150 ml Wasser zugießen, und offen auf kleiner Flamme köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann Tomatenmark unterrühren, Minze untermischen und die Füllung abkühlen lassen.

Schritt: 6/12

Für die Raita die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. In kleine Würfel schneiden und mit dem Joghurt, Koriander, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel verrühren und abschmecken.

Schritt: 7/12

Den Teig nochmals durchkneten, halbieren und eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche ca. 20 x 42 cm groß ausrollen und 7 Streifen von 20 x 6 cm Breite ausschneiden. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.

Schritt: 8/12

Auf das untere Ende von jedem Streifen ca. 1 TL Füllung geben.

Schritt: 9/12

Die Teigkante diagonal darüber klappen.

Schritt: 10/12

Nach oben klappen.

Schritt: 11/12

Nochmals nach oben klappen.

Schritt: 12/12

So fortfahren bis zum oberen Ende, bis die Füllung vollständig umschlossen ist. Das Ende fest andrücken, nach Bedarf mit Wasser bepinseln. Portionsweise in heißem Öl je 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Raita servieren.