Zubereitung
Den Brokkoli waschen, putzen und in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. In einer großen Schüssel mit Eiswasser abschrecken.
Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls im Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Auch im Eiswasser abschrecken.
Das untere Drittel vom Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
2-3 Minuten blanchieren und abschrecken. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Speck würfeln.
Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.
Den Estragon waschen, trocken schütten, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Die Eier mit der Milch in einem hohen Gefäß mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
In einer hohen, beschichteten Pfanne (ofenfest) den Speck auslassen und alles Gemüse zugeben. Einige Minuten heiß werden lassen. Die Eiermilch darüber gießen, mit dem Estragon bestreuen und im Ofen ca. 20 Minuten fertig backen lassen.
Das fertige Bauernomelett herausnehmen und in Stücke geschnitten oder gestürzt servieren.
