Zubereitung
Alle Zutaten bereitlegen.
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Abkühlen lassen.
Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und eiskalt abschrecken.
Die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und blättrig schneiden.
Den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.
4 Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Den Rest in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Speckstreifen und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 2 EL Öl anschwitzen und mit Fleischbrühe und Essig ablöschen. Aufkochen lassen und etwa 2 Minuten kochen lassen.
Das Dressing über die Kartoffeln gießen.
Locker untermengen. Das übrige Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bohnen, Birnen und Dill untermischen.
Zum Schluss den Matjes in Stücke schneiden und mit abgezupftem Thymian unter den Salat mengen und abschmecken. Mit den Speckscheiben auf Tellern anrichten und mit Bohnenkraut garniert servieren.
