Zubereitung
Schritt: 1/11

Alle Zutaten bereitlegen.

Schritt: 2/11

Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Anschließend abgießen, etwas ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Abkühlen lassen.

Schritt: 3/11

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und eiskalt abschrecken.

Schritt: 4/11

Die Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und blättrig schneiden.

Schritt: 5/11

Den Dill abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und fein hacken.

Schritt: 6/11

4 Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt: 7/11

Den Rest in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Die Speckstreifen und die Zwiebelwürfel in einer Pfanne in 2 EL Öl anschwitzen und mit Fleischbrühe und Essig ablöschen. Aufkochen lassen und etwa 2 Minuten kochen lassen.

Schritt: 8/11

Das Dressing über die Kartoffeln gießen.

Schritt: 9/11

Locker untermengen. Das übrige Öl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt: 10/11

Die Bohnen, Birnen und Dill untermischen.

Schritt: 11/11

Zum Schluss den Matjes in Stücke schneiden und mit abgezupftem Thymian unter den Salat mengen und abschmecken. Mit den Speckscheiben auf Tellern anrichten und mit Bohnenkraut garniert servieren.